河南早餐水煎包怎么做?

时间:2020-10-11 22:31:29 作者:admin 439

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我已经写过十来篇关于水煎包的问题,有关于选用炉子问题,素馅,肉馅,加水,选址,经营等等,今天我再来说一下这个话题。

做好水煎包要做好馅料的制作,发面的制作,煎制成熟的过程。先说发面,以十斤面为例。

选用中筋粉十斤,水六斤至七斤,这个根据季节和个人操作要求来自行掌握。冬季水温三十五度,夏季水温段凉即可。

酵母夏季五十克,冬季可以根据自己室内温度调件酌量增加,最多可用到一百克。

泡打粉三十克,如果酵母用量大,泡打粉可用可不用,少来点白糖可以给酵母增加营养,提高发面效率,节约时间。

把酵母放入杯子中,加入四十度热水,把酵母激活,看到酵母成泥状即可使用。

把泡打粉直接放入面粉中,酵母和水倒入面盆开始和面,面活好以后用面布盖起来,把面盆放到温暖的地方。

锅中烧开水,加入少量老抽,放入粉条,关火。把肉馅中加入食盐,生抽,花椒面,葱花,姜末,十三香,鸡粉或是味精,葱油。再加入一碗温水,开始朝着一个方向使劲搅搅匀备用。

等粉条把锅中水吸收完了以后开始剁碎,加入调制好的肉馅中,加入香油翻拌均匀即可使用。

馅料调制好以后面也该发好了,对于冬天来说包制的时候最好做到面是温的,馅也不能凉,否则会影响速度和品质。

铁锅鏊子烧热,加入底油,把包好的煎包整齐的摆放到锅中,等个三几分钟,包子底部成型起焦皮,加入适量的粉欠水,盖上盖子大火烧七分钟左右,等到包子煎熟,锅底水干,淋上香油翻个即可出锅食用。




水煎包在睡梦中有时候小编都想吃,在小区里有家卖河南水煎包的商户,每天早晨经营到十一点多,除了水煎包就是胡辣汤还有豆腐脑。稀饭当然也有,上班的也好,楼下晨练的也罢,都会去享受美味的早餐,可见水煎包的市场以及早餐的青睐是多么的可观!

水煎包出自河南!很多人想学习但却无从下手,西安唯典小吃培训中心就可以帮你学会水煎包的制作,希望早餐市场上也有你的一席之地!接下来就一起看看水煎包的制作流程:

对了,忘记说了,水煎包子的馅有素的也有肉的,可以随自己喜欢的馅准备就行,这里小编就不教大家怎么准备馅料了,我们就先学习怎么包水煎包和制作的流程吧!

1.面粉用酵母饧发。

2.把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片!

3.包入调好的馅料,手心稍稍向下弯,先用右手的食指和母指把面皮捏起来

4.松开右手的食指和母指,把褶子和面皮捏在一起。形成一个褶子,如此类推下去。捏完最后一个褶子后,把收口捏紧后轻轻扭一下,一个包子就做好了。

5.锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好

6.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火

7.等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅

虽然早餐的种类是很多,但吸引人食欲的并不是所有,每个人都口味都不一样,能够在早餐市场上屹立不到。确实是很适合大众消费的,水煎包你学会了吧,在家也可以制作哦,想做小本生意,水煎包的早餐就不错,唯典餐饮培训中心,还有更多的小吃项目呢?感兴趣的吃货朋友们,行动吧!

如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题,请您私信发“技术”两字,小编一定会知无不言、言无不尽。

水煎包技术配方

一、和面配料

1、面粉: 500 克

2、水: 260 克(30-40 度温水)

3、酵母:5 克

4、泡打粉:5 克

和好面(揉至“三光”——盆光、面光、 手光)饧发1小时左右,涨发至原先2-3倍,再揉至“三光”。下剂 子,50克一个,也可根据店铺的需要适当调整。

二、调制包子馅

水煎包可用各种馅,我们主要给大家讲一下肉馅的配比。大家如果想要降低成本做荤素馅可以往肉馅里面加菜的,这些都是可以灵活掌握的。(不会的可以留言或者私信小编)

1、瘦肉:250 克(7 分的瘦肉,3 分的肥肉)

2、花椒粉:1 克

3、白胡椒:1 克

4、十三香:2 克

5、生姜: 2 克

6、香油:4 克

7、熬制的葱油:10 克

8、味极鲜:10 克

9、食盐:5 克

10、料酒:30 克

11、温水:80 克

12、大葱适量

三、水煎包和面比例

500克水,放20克玉米粉、10克白面粉,搅匀。加入玉米粉,成品之后颜色金黄,出锅后会有玉米香味,卖相会特别好。

制作关键:

1、面糊水宁稀勿稠。如果稍稀,最多煎出包子整体不成圆形,但锅巴酥脆,而如果过稠,就会糊锅,煎不成连在一起的锅巴。

2、面糊调好后要饧放十分钟,之后再用,让面充分溶解,否则入锅会起面疙瘩。使用时要搅拌均匀再下锅,因为面糊水放那不用很容易就沉淀了,每次使用都有搅拌均匀再用。

四、水煎包制作过程

1.将锅烧热,浇入少许豆油,将油刷均匀。

2.将包子放入锅内,煎大概一分钟左右,让包底微黄起硬。

3.将面水搅拌均匀再倒入锅中,然后把火一定要开大,让浇下去的面水马上沸起来。倒入锅里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以,然后把锅盖住。

4.煎大概5-6分钟后,等锅里的水分已经蒸发完,锅底已经形成锅巴。然后在水煎包上再刷点油,使成品表面油亮,再撒点黑芝麻即可起锅了。

5.起锅时用铲刀将锅巴四周铲起,然后铲起水煎包,反扣到盘子上成品的水煎包就好了。

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大家每天早上基本上都要吃早餐。早餐的种类也是五花八门,各式各样的。有豆浆、油条、小笼包、鸡蛋灌饼、肉夹馍、煎饼等等。

地方不同,早上吃的早餐也不相同。你比如说,武汉人早上起来要吃热干面,重庆人早上起来吃的是小面,汉中人早上起来吃的是面皮、菜豆腐。而我知道的河南人早上起来,那一定是吃水煎包,再配上一碗胡辣汤,简直就是绝配。
水煎包的做法:

1、揉面。准备一个大盆倒入中筋面粉,然后再加入酵母、盐、温水,用手将面粉搓揉成光滑的面团,揉好之后醒面1个小时。

2、调馅。把剁好的猪肉末倒入盆中,然后加入韭菜、姜末、料酒、酱油、糖。搅拌馅料时,一定要顺时针搅拌,这样做出来的肉馅非常有弹性,搅拌均匀就好。

3、包包子。面醒好之后用手挤压排气,在案板上撒少许的面粉,把面团取出搓成长条状,再切成大小均匀的面剂子,擀成圆形的包子皮。把擀好的包子皮放入手心中,肉馅放入包子皮中, 开始一点一点将包子封口。


4、煎包子。平底锅中倒入油,放入包好的包子,用小火煎制一会儿,再倒入事先调好的淀粉水,用中火盖上锅盖煎至10分钟左右就可以出锅了。


好吃的河南早餐水煎包就做好了。再来一碗胡辣汤吧。

铁锅鏊子烧热,加入底油,把包好的煎包整齐的摆放到锅中,等个三几分钟,包子底部成型起焦皮,加入适量的粉欠水,盖上盖子大火烧七分钟左右,等到包子煎熟,锅底水干,淋上香油翻个即可出锅食用。

1:安琪酵母用温水化开,五分钟后,倒入面粉,面粉中放入糖,无铝泡打粉,和面团,揉到面团很光滑,盖上保鲜膜,室温发酵。

2:粉条少量水开水下锅,煮到没有硬心,锅中水刚好被粉条吸收完,如果还有水,倒出水,留粉条在锅中,倒入盐,五香粉花椒粉,倒入熟油50克,酱油,耗油,鸡精味精,拌匀备用。

3:北豆腐切成薄片,入油锅炸成金黄色捞出,豆腐皮入油锅略微炸一会,两种切成碎末放入粉条中,拌匀。

4:面团上用指头戳个小洞,不回缩就可以了,面团轻轻排气,踹粉,揉之光滑,搓成圆棍型,下剂子,檊成周围薄心里厚的圆形包入馅,随便捏一下,就可以了,因为是发面,入锅后会蓬大,所以无论什么形状都可以。

5:平底锅内放入少量底油,五成热放入煎包,另用碗捏一点面粉加入凉开水,比例大概是十比一,倒入锅内,盖上锅盖,这是水开始在锅内沸腾,我用的透明锅盖,所以能看到里面情况,等锅内水分快蒸发完的时候,油壶顺着锅边里面空隙处滴入食用油,再一两分钟后,用铲子翻一个看看,看到上图形状时既可以出锅了,喜欢脆的还可以翻面再略微煎一会就可以出锅了,卖相好

做水煎包可以用包好的饺子,不仅可以煮着吃也可以煎着吃。做水煎包选锅也很重要,一般都用平底锅哦。平底锅能受热均匀,用其它锅要不中间的熟了,两遍的还是生的。材料准备好后就可以煎了:热锅冷油,给锅低均匀沾上一层油,将包好的包子挨个儿的放进去。加入水,赶上锅盖儿,中小火煎。待水干后再加水煎,如此反复约三次,包子熟了之后小心的翻个个儿,记得不要翻破了。之后装盘开吃吧!



小时候的味道,忘不了,每次回老家就要来一口胡辣汤配水煎包

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